塩麴

自從被日本人氣超爆「白神山天然酵母」吸引之後，繼續愛上自家醃泡菜和自製塩麴等等發酵食物，當然一切皆向身體健康為主因由。

                     

在日本，調味料「鹽麴」（麴音：菊）現時日本家庭都瘋狂愛上它，在台灣亦開始被受矚目。原因好簡單：它被發現有排毒和抗衰老的功效。

米麴來泡製的塩麴和醬油麴已是第二次了，我愛用塩麴先醃梅頭肉一夜，再下點叉燒醬同醃一㑹入爐烤成家製焗爐叉燒，真是好滋味。我也有用來醃雞和醃魚亦很入味，不過，當煎時間要小心，否則比較容易煎燶。朋友亦建議用塩麴煮蔬菜十分好味，我沒試過，但一定會試。

這般的健康萬用調味品，真捧啊！

塩麴
只需加開水、海鹽、米麴浸製的鹽麴 （比例：米麴3：塩1：純水5）。循著比例，取了米麴300克、海鹽40克和純水200克拌勻上蓋，其後每天打開蓋攪拌一下，約7-10天熟成，之後要放雪櫃保存。用量約是醃物之1%。

在日式超市買的米麴，還可以加糖來浸製酵母整包包。朋友更會先做「米麴天然酵母種液」。。。「米麴乳酪原種」三歩曲，我看到都頭暈，真佩服啊！

唯一我願意去泡製一瓶「米麴泡糖水」份量極之隨意，成熟後作搓包時的添加劑，效果也不錯。

鹽麴於年初人氣急升，原因是日本有專家指出鹽麴具多種抗衰老及健康美容功效。

1.消除疲勞：鹽麴含豐富維他命B群，為身體提供充足精神能量，消除都市疲勞。

2.舒緩壓力：鹽類食品內含有能舒緩精神壓力的胺基酸。

3.抗老化：人體內的活性酵素是抗膚老化的主因。鹽麴的酵素中和活性酵素，修復肌膚細胞。

4.排毒養顏：發酵過程令鹽麴含豐富的乳酸菌，可以促進腸道，有助排毒。