LC食譜「冰皮月餅」

自從女兒回流香港工作，一直奔波出差，今次趁她可在家渡節，當然要親手整給她喜愛的「冰皮月餅」和「脆皮奶皇月餅」 。

自家製品當然循著低糖和少油為主道：

「冰皮月餅」（63克模大約可做12個）
（A）冰皮材料：糯粉40克、粘粉40克、低粉20克、糖30克、鮮奶200ml、煉奶2湯匙、
菜油2湯匙
冰皮做法：
1）混合所有粉類於一大碗中備用
2）糖、奶、煉奶和油份拌勻在另一量杯中
3）把 2）倒入 1）中攪拌至沒有粉粒
4）把 3）的粉漿濾一次至一隻深碟中（主要要粉漿幼滑）
5）即可隔水蒸15分鐘至粉漿成一碟白色糕狀
6）取出放至稍涼（趁燙揉比較好）
7）放入一個保鮮袋中，趁熱快手揉成一糰軟綿的冰皮糰
8）稍涼便可放入雪櫃雪1-2小時才用

（B）綠豆餡料： 開過綠荳250克、原糖100克、菜油20克、椰汁50克、澄麵20克
綠豆餡做法：
1）綠豆洗淨后浸泡5-6小時，倒走泡水，稍留下少少水份
2）即可隔水蒸大約15-20分鐘
3）澄麵和椰汁先調成糊狀
4）綠豆蒸稔后，趁熱加入糖、椰汁糊和菜油
5）趁熱落鑊，一面炒，一面壓成蓉
6）炒好放涼，裝入保鮮盒，雪凍才用。

（C）冰皮組合
1）取出「冰皮」和「綠豆餡」
2）選好模具，我今年用了63克卡通模
3）預備糕粉（熟糯粉）
4）一大塊plastic cutting board、幾個合適膠盒和帶上即棄手套
5）先把冰皮分秤28克一份，滾圓備用
6）再把餡料分秤35克一份，滾圓備用
7）取2張保鮮紙夾一份皮料，用手掌輕壓成薄圓片
8）取去面保鮮紙，掃上糕粉
9）放皮上手上，有糕粉貼掌上，取去底保鮮紙
10）放入一份綠豆餡
11）沿邊慢慢包上，於手虎口慢轉收底口
12）輕輕再掃上糕粉
13）模內亦輕手掃上糕粉
14）入模印出「冰皮月餅」
15）快手入盒，保存於冰格中
16）食前15分鐘取出便可