LC食譜「脆皮奶皇月1」

継「冰皮月」之后，再來「脆皮奶皇月」

(A) 

餅皮料：牛油50克、金獅糖漿15克、糖霜18克、蛋液20克（半隻）、塩少少、低粉95克、奶粉18克、吉粉22克 （此份量可做7粒@30克皮料）

做法：

1）先叮溶50克牛油（小心overcook!)

2）將低粉、奶粉和吉粉過篩一次備用

3）糖漿、牛油、糖霜和蛋液拌好

4）把 3）混入 2）中拌勻

5）拌至成一軟粉糰（不需要揉）

6）將粉糰放入雪櫃30分鐘後可用

(B)

奶皇餡：中粉15克、粟粉15克、吉粉30克、椰汁200ml、鮮奶/花奶100ml、蛋黃1隻、砂糖50克、咸蛋黄2隻、Permesan Cheese 粉2茶匙

做法：

1）先把所有粉類過篩一次

2）加入椰汁、鮮奶、蛋黃和砂糖拌好

3）把混合糊漿過濾一至二次

4）濾時把糊中的粉粒磨至幼滑

5）倒入一較深碟中隔水蒸熟

6）取出放入保鮮袋中

7）趁熱加入已烤熟的咸蛋黃和芝士粉共揉成軟糰

8）放涼放入雪櫃60分鐘後可用

* 咸蛋黃用少許花雕酒畧醃，然后烤熟備用

(C)

「脆皮奶皇月」組合：

1）取出「餅皮」和「奶皇餡」

2）準備一63克模具、烤盤

3）餅皮分秤30克一份備用

4）奶皇餡分秤33克一份備用

5）一份皮料夾著保鮮紙用手掌在成薄皮，包上一份餡，虎口慢轉收口

6）掃上低粉入模印出月餅

7）入爐前整盤月餅放入冰格30分鐘定形

8）預熱烤箱200度

9）冰格取出月餅先平均噴水餅面

10）入爐放中層烤至表面上色才取出，調溫度至175度

11）快手掃上蛋液2層（一層乾后再掃另一層）

12）用175度烤多10分鐘/或至面金黃色（注意餅面會有裂痕）

13）出爐可用1：1的糖水掃面

14）放涼入保鮮盒，保存雪柜