LC食譜「脆皮奶皇月2」

昨晚試食了半顆中秋熱炒的半島奶皇月餅，真是聞名不如見面的「so so」！首先外觀平凡，流水機製樣貌，切開後餅皮和內餡分離，食味只有重重的牛油和咸蛋黃味罷了！瘋聞內地網上炒至六、七佰元一盒，相信香港人不會這樣「盲搶餅」。又聽聞香港的公司有齊購只需港幣一佰八十元兼送貨，這價錢又真的實惠呢！

不過，還是自家動手多樂趣啊！以下食譜是參巧自虎兄「包點先生」，因為我覺得他的配方應該會更神似呢！

酥皮奶皇月餅

奶皇餡 （此份量可製成13粒@30克餡料）

材料：咸蛋黃5隻、咸牛油 15g、砂糖 10g、椰粉2T、淡奶 180g、煉奶 2T、蛋黃1隻、低粉15克、粟粉15克、吉粉20克、奶粉 18g、芝士粉1.5T

做法：

1. 咸蛋黃用花雕酒醃一會，烤約5-7分鐘至熟

2. 牛油叮溶後將搗碎的咸蛋黃煎得香口點。

3. 液體之煉奶、淡奶、蛋黃與糖混合

4. 混入過篩的低粉、粟粉、吉粉和奶粉，最後混入鹹蛋黃。

5. 可落鑊低火炒至成軟糰或隔水蒸 12-15分鐘 

6. 趁熱放入袋中用手搓均勻，否則質感會硬。

酥皮

材料：淡牛油(溶) 65g、糖漿 15g、糖霜 18g、全蛋 半隻、鹽少少、低粉 95g、奶粉 18g、吉粉 22g

做法：

1. 牛油，糖漿，糖霜混合

2. 慢慢混入蛋汁

3. 混入過篩的低筋粉，吉士粉，奶粉，不需大力搓成粉糰

餘下步驟參照「脆皮奶皇月1」