LC~Live Beautifully: 9月 2013

2013年9月30日星期一

我家的泡菜

自從由雅虎搬了過來後，為了要自己適應新地方，所以都努力地寫下幾篇。雖然心中仍咕咕咾咾對周邊各樣都不稱心意，但是又真的學了點兒新知識，增添力量啊！

今天夭色陰霾下著雨，上完瑜珈堂便怱怱買點菜回家，午飯後便整「泡菜」。泡製「泡菜」主要是調好醃醬，然後跟塩水浸泡瀝乾的大白菜徹底撈勻，再放入已消毒乾淨的玻璃樽內，包上保鮮紙蓋好，大約醃數天便可慢慢享用了。

「泡菜」醃醬

松子仁 3湯匙

蘋果 1個

沙梨 1個

蝦皮 1湯匙

蝦醬 1湯匙
姜 3-4片
蒜蓉4粒

韓國辣椒醬4湯匙

砂糖1湯匙

韓國柚子蜜3湯匙

豉油麴3湯匙

紅辣椒仔5隻

以上材料一拼放進攪拌機高速打成醃「泡菜」醬汁。

這個是第二次自己做的「泡菜」，上次都做得不錯，跟坊間比較下自己做的味道不㑹太咸，吃後不會「打爛茶煲」。其實網路上有用各種不同的配料去泡製這醃醬，當然有些是較正宗，但奈何 ... 這個是「我家的泡菜」呢！

2013年9月25日星期三

LC 簡單食譜「甜薄罉」

昨天看見「高Ling」posted 甜薄罉」今日就想食，所以即時口述敎工人去整，成為我的「午餐」。不過家中粘米粉剛巧用完，唯有取木薯粉代之，幸好一樣的美味。多謝高Ling！

「甜薄罉」食譜

材料：糯米粉 120克、木薯粉15克、澄麵 15克、水250克、砂糖 20克
餡料：花生、芝麻、椰絲、砂糖

1. 先把薄撐皮粉糊調勻
2. 另把餡料預備好備用
3. 用易潔鑊加少少油，慢慢煎成一件件薄餅皮
4. 捲入餡料，切開一件件進食

2013年9月22日星期日

LC 學習階段（四）

經過了實習幾篇，總算可行了！人總是一個能適應環境的動物，只是不願意離開我們早已習慣的「comfort zone」罷了！

Anyway, I feel ok & workable now. Ciao!

小手作

這兩個迷你小口金，極之可愛呢！靈感來自一次閒逛中另一貨架上的小貨品，很可愛但卻用途欠奉，最後當然沒有帶它回家。

雖然這樣，但仍然十分喜歡那般小巧的模樣 ....... 所以從手作柜中找到碎布和幾個口金框，開始手縫製一樣小的東東了。

這般嬌俏可愛，就成了我和女兒的鎖匙包啊！

2013年9月17日星期二

LC食譜「脆皮奶皇月2」

昨晚試食了半顆中秋熱炒的半島奶皇月餅，真是聞名不如見面的「so so」！首先外觀平凡，流水機製樣貌，切開後餅皮和內餡分離，食味只有重重的牛油和咸蛋黃味罷了！瘋聞內地網上炒至六、七佰元一盒，相信香港人不會這樣「盲搶餅」。又聽聞香港的公司有齊購只需港幣一佰八十元兼送貨，這價錢又真的實惠呢！

不過，還是自家動手多樂趣啊！以下食譜是參巧自虎兄「包點先生」，因為我覺得他的配方應該會更神似呢！

酥皮奶皇月餅

奶皇餡（此份量可製成13粒@30克餡料）

材料：咸蛋黃5隻、咸牛油 15g、砂糖 10g、椰粉2T、淡奶 180g、煉奶 2T、蛋黃1隻、低粉15克、粟粉15克、吉粉20克、奶粉 18g、芝士粉1.5T

做法：

1. 咸蛋黃用花雕酒醃一會，烤約5-7分鐘至熟

2. 牛油叮溶後將搗碎的咸蛋黃煎得香口點。

3. 液體之煉奶、淡奶、蛋黃與糖混合

4. 混入過篩的低粉、粟粉、吉粉和奶粉，最後混入鹹蛋黃。

5. 可落鑊低火炒至成軟糰或隔水蒸 12-15分鐘

6. 趁熱放入袋中用手搓均勻，否則質感會硬。

酥皮

材料：淡牛油(溶) 65g、糖漿 15g、糖霜 18g、全蛋半隻、鹽少少、低粉 95g、奶粉 18g、吉粉 22g

做法：

1. 牛油，糖漿，糖霜混合

2. 慢慢混入蛋汁

3. 混入過篩的低筋粉，吉士粉，奶粉，不需大力搓成粉糰

餘下步驟參照「脆皮奶皇月1」

2013年9月16日星期一

LC食譜「脆皮奶皇月1」

継「冰皮月」之后，再來「脆皮奶皇月」

(A)

餅皮料：牛油50克、金獅糖漿15克、糖霜18克、蛋液20克（半隻）、塩少少、低粉95克、奶粉18克、吉粉22克（此份量可做7粒@30克皮料）

做法：

1）先叮溶50克牛油（小心overcook!)

2）將低粉、奶粉和吉粉過篩一次備用

3）糖漿、牛油、糖霜和蛋液拌好

4）把 3）混入 2）中拌勻

5）拌至成一軟粉糰（不需要揉）

6）將粉糰放入雪櫃30分鐘後可用

(B)

奶皇餡：中粉15克、粟粉15克、吉粉30克、椰汁200ml、鮮奶/花奶100ml、蛋黃1隻、砂糖50克、咸蛋黄2隻、Permesan Cheese 粉2茶匙

做法：

1）先把所有粉類過篩一次

2）加入椰汁、鮮奶、蛋黃和砂糖拌好

3）把混合糊漿過濾一至二次

4）濾時把糊中的粉粒磨至幼滑

5）倒入一較深碟中隔水蒸熟

6）取出放入保鮮袋中

7）趁熱加入已烤熟的咸蛋黃和芝士粉共揉成軟糰

8）放涼放入雪櫃60分鐘後可用

* 咸蛋黃用少許花雕酒畧醃，然后烤熟備用

(C)

「脆皮奶皇月」組合：

1）取出「餅皮」和「奶皇餡」

2）準備一63克模具、烤盤

3）餅皮分秤30克一份備用

4）奶皇餡分秤33克一份備用

5）一份皮料夾著保鮮紙用手掌在成薄皮，包上一份餡，虎口慢轉收口

6）掃上低粉入模印出月餅

7）入爐前整盤月餅放入冰格30分鐘定形

8）預熱烤箱200度

9）冰格取出月餅先平均噴水餅面

10）入爐放中層烤至表面上色才取出，調溫度至175度

11）快手掃上蛋液2層（一層乾后再掃另一層）

12）用175度烤多10分鐘/或至面金黃色（注意餅面會有裂痕）

13）出爐可用1：1的糖水掃面

14）放涼入保鮮盒，保存雪柜

LC食譜「冰皮月餅」

自從女兒回流香港工作，一直奔波出差，今次趁她可在家渡節，當然要親手整給她喜愛的「冰皮月餅」和「脆皮奶皇月餅」。

自家製品當然循著低糖和少油為主道：

「冰皮月餅」（63克模大約可做12個）
（A）冰皮材料：糯粉40克、粘粉40克、低粉20克、糖30克、鮮奶200ml、煉奶2湯匙、
菜油2湯匙
冰皮做法：
1）混合所有粉類於一大碗中備用
2）糖、奶、煉奶和油份拌勻在另一量杯中
3）把 2）倒入 1）中攪拌至沒有粉粒
4）把 3）的粉漿濾一次至一隻深碟中（主要要粉漿幼滑）
5）即可隔水蒸15分鐘至粉漿成一碟白色糕狀
6）取出放至稍涼（趁燙揉比較好）
7）放入一個保鮮袋中，趁熱快手揉成一糰軟綿的冰皮糰
8）稍涼便可放入雪櫃雪1-2小時才用

（B）綠豆餡料：開過綠荳250克、原糖100克、菜油20克、椰汁50克、澄麵20克
綠豆餡做法：
1）綠豆洗淨后浸泡5-6小時，倒走泡水，稍留下少少水份
2）即可隔水蒸大約15-20分鐘
3）澄麵和椰汁先調成糊狀
4）綠豆蒸稔后，趁熱加入糖、椰汁糊和菜油
5）趁熱落鑊，一面炒，一面壓成蓉
6）炒好放涼，裝入保鮮盒，雪凍才用。

（C）冰皮組合
1）取出「冰皮」和「綠豆餡」
2）選好模具，我今年用了63克卡通模
3）預備糕粉（熟糯粉）
4）一大塊plastic cutting board、幾個合適膠盒和帶上即棄手套
5）先把冰皮分秤28克一份，滾圓備用
6）再把餡料分秤35克一份，滾圓備用
7）取2張保鮮紙夾一份皮料，用手掌輕壓成薄圓片
8）取去面保鮮紙，掃上糕粉
9）放皮上手上，有糕粉貼掌上，取去底保鮮紙
10）放入一份綠豆餡
11）沿邊慢慢包上，於手虎口慢轉收底口
12）輕輕再掃上糕粉
13）模內亦輕手掃上糕粉
14）入模印出「冰皮月餅」
15）快手入盒，保存於冰格中
16）食前15分鐘取出便可