LC~Live Beautifully: 2013

2013年11月14日星期四

紅葉行

星期五飛往首爾，幾天行程還算清閒，其中兩天到過了獨立門、景福宮和梨大看紅葉，很美啊！

餘下的時間都是在鬧市中閒逛購物「血拼」，近年韓風熱爆，明洞擠得水洩不通，碰上不少説廣東話和普通話的結伴。街頭有華藉導遊員，連帶店員都説得流利「煲冬瓜」，強國消費力之了得，相信是各行認同了。

大小姐勁愛的土俗村「蔘雞湯」當然不能錯過，為了避開排隊等候，我們特意早上去吃一頓「brunch」。

我們今次的酒店通過「國泰假期」訂的，特意選上五星組合，但房間依然略小，不過服務總算妥貼，所以都滿意了。

最後，還要看看我的「家製法吐司」，真的超捧！

2013年11月6日星期三

預約軟包吐司

晚飯後總是一家看電視的時間，舒服地靠在沙發上實在不願動，最後只好預約程式好了。

每天早上八時早餐，所以預約7時40分完成。軟包真是很軟綿綿，配上合桃和紅莓乾，好味道！

妹妹送我一個著名日本南部鉄器「岩鑄」小茶壺，很美啊！多謝晒！！

焗蛋糕

自從搬到這兒後，寧靜的環境正是一個很好的後花園，讓這片小天地好好地存活著，給我一個真正的家。

一直明白麵包機焗蛋糕只是其中一個程式，從來不記望 ... 但是還要試試看 ...

材料跟足食譜，一切隨機程序，出爐似足一個「失敗包包」頗失禮！但切開試食又不一樣，周邊很脆，跟牛油蛋糕相近，不太甜，唔錯啊！

明天啓程去首爾，今天就先看看窗外的風光，美麗吧！

白神法包吐司

自從新包機進駐我家，真的很滿意，那種寧靜和出品細緻，感覺很優雅！雖然包桶比較小，但實在足夠我家使用。

今次用「法包程式」所需時間5小時。材料十分簡單，包括了150克高粉、75克麥粉、25克低粉、5克白神酵母、冷水190ml和少少塩。

嘩啦！料不到這樣沒油沒糖的食譜，做出這般優質的麵包。
切開看看，周邊很香脆。咬一口，exactly 法包的味道 ... homemade No. 1啊！

過兩天便跟大小姐往首爾旅行，看紅葉兼大購物 ... 很期待！

2013年10月31日星期四

自家的下午茶

前星期添了一個「迷你」貝殼蛋糕模，乘空閒就自製下午茶「tea 1 tea」吧！

跟Carol 老師食譜：
Madeleine (瑪德蓮）小蛋糕材料：（3盤迷李貝殼小蛋糕）
低粉80克、牛油70克（原食譜80克）、雞蛋1隻、砂糖50克（原食譜60克）、橙酒1茶匙
做法：
1）首先把雞蛋和70克牛油放室溫回軟
2）把蛋糕模抹一層牛油和低粉，然後放入冰箱雪凍
3）預備一小鍋放入適量熱水
4）預熱焗爐170度
5）用打蛋機打糖和牛油
6）加入雞蛋，座入熱水鍋打至杰身（大約5-7分鐘）
7）加入橙酒和篩入低粉
8）快手拌勻入模
9）用170度焗8分鐘

今朝再吃30號晩出爐的#P-105「全麥麵包」50%全麥粉依然軟熟，很不錯啊！大牌子真是信心的保証 ... Thank You!

2013年10月30日星期三

新竉兒

雖然口説捨不得舊機無故引退，但心中早已決定再買的首選擇，所以不作他想地就出去格價了。其實都不是格價，因為門市行貨都是公價貨，大多數都只會有9折優惠，除非一些家電網會有較多折扣外。我常到坊間兩大極普通電器店都是9折和兼可用扣減信用咭積分，所以就用了儲存最多積分的咭了，折完再減積分，然後補回差額，十分化算啊！

小女子就是這般簡單就樂透半天，怱怱忙忙地帶回家。

當然，第一時間拆盒上架，其實所有包機都不外如是，附帶配件亦不多，這款算是另配上一塊搓麵刀，it's really interesting !!

經過工人洗洗抹抹，就即時量料試機 ... #P-105的第一包 ...

因為試機，所以一切依足instruction manuel, 全麥麵包，選用#6 需時5小時（超長時間啊！）

等 ... 等等 ... 等等等 ... (途中我再三、再四的偷看）哈哈，都可以看 ... 到呀！

2013年10月27日星期日

退役

退休、退役 ... Certify ... 玩完了 ... 唉 ...

一部外樣子依然簇新的麵包機，突然退下去，我當然心心不忿，連續試多了數次都沒有還魂氣息，真的 ... CERTIFIED!

這半年來，小小包機重操我家的早餐要角，每星期都出現兩三次，雖然並非頂高級數製品，但既是我精心調配材料和愛❤️，家人都吃得樂意 ... 多謝、我真的很滿意啊！

早前一直被台版P-105吸引，可惜110電壓在港要配上大牛仔才work，相信我和眾人卻步之因由。九月起，我發現P-105登陸香港，但卻沒似舊款般大肆宣傳，只是靜俏俏上架。連bloggers界別中也未見追捧，奇怪啊！難道有實力真不要力撐！！Good Job?

還是要謝過朋友傳來的 Instruction Manuel, 看完發現跟舊款機乎一樣，沒有台版中的天然酵母製作程式、半磅容量細包桶和製天酵專用膠杯等等 ... 只是添加多幾款包包程式和加大果仁格容量而已。

話雖如此，新型號還是我的首選呢！記望大牌子的品質和QC也有固有的標準，耐用可靠就夠了。

最後的一桶包：

2013年10月13日星期日

麵包天然添加劑

近期我至喜愛的「麵包天然添加劑」! 真是啊！！我真沒有試養天酵，製作工房種，液種 ... 等等各種不同的酵種，因為我沒有細心去時刻關注和培養 ... 直到餵養成熟才慢慢搓包。

這個超級簡單的添加劑只需要1份量糖：2份量米麴：4份量純水拌勻在一消毒乾淨的玻璃瓶中，室溫安置7-10天，成熟後便可以保存雪櫃內慢慢使用。發酵期中只需每天用匙略略攪拌一下就是了。

用法更簡單，依著自己的食譜，再加入1湯匙就是啊！

2013年10月9日星期三

白神吐司

今早的白神吐司很好，是最佳的出名啊！開心！

2013年10月7日星期一

苦惱

自從啓動這兒後，基本上更新網誌，上載圖片都算解決了，但內裡依然有很多迷惘，不明白兼摸不到怎處理... 激氣啊！

1）我用iPad 寫網誌，但寫到一半的screen就再未能向下移，此令我十分苦惱，根本看不見自己實際what's going on...

2）我見其他友人有「標籤」，點解我沒有呢？

3）留言又無端端去左Google+，激死啊！

2013年10月6日星期日

芝士煙肉麵包

下午從教會回家後，便開始整包！從孟老師的100道麵包中挑了一款「香煎焙根起司麵包」。

我先用白神酵母泡3倍份量的溫水「活化白神」，其他就讓給包機代勞，我今次選擇了「法包程式」共需4小時。其實自己一直都讓材料先混合和休息15分鐘才正式開始指定程序，此仍讓麵粉有足夠時間吸收水份，然後酵母和油份分別後補入。可是，活化後的白神液和麵糰搓揉時濺到「污釐但都」，試過就怕死了。因此，唯有一拼齊下，選擇時間較長的程式算了。

材料：高粉270克、麥粉30克、奶粉30克、糖20克、塩1/3小匙、冷水158克、牛油20克、白神天然酵母7克、甜米麴原液1大匙、煙肉30克、mozzarella 芝士40克

除了煙肉和一半芝士在第一次發酵完加入，餘下的一半芝士在開始焗時灑上面就可以。

2013年10月2日星期三

塩麴

自從被日本人氣超爆「白神山天然酵母」吸引之後，繼續愛上自家醃泡菜和自製塩麴等等發酵食物，當然一切皆向身體健康為主因由。

在日本，調味料「鹽麴」（麴音：菊）現時日本家庭都瘋狂愛上它，在台灣亦開始被受矚目。原因好簡單：它被發現有排毒和抗衰老的功效。

米麴來泡製的塩麴和醬油麴已是第二次了，我愛用塩麴先醃梅頭肉一夜，再下點叉燒醬同醃一㑹入爐烤成家製焗爐叉燒，真是好滋味。我也有用來醃雞和醃魚亦很入味，不過，當煎時間要小心，否則比較容易煎燶。朋友亦建議用塩麴煮蔬菜十分好味，我沒試過，但一定會試。

這般的健康萬用調味品，真捧啊！

塩麴
只需加開水、海鹽、米麴浸製的鹽麴（比例：米麴3：塩1：純水5）。循著比例，取了米麴300克、海鹽40克和純水200克拌勻上蓋，其後每天打開蓋攪拌一下，約7-10天熟成，之後要放雪櫃保存。用量約是醃物之1%。

在日式超市買的米麴，還可以加糖來浸製酵母整包包。朋友更會先做「米麴天然酵母種液」。。。「米麴乳酪原種」三歩曲，我看到都頭暈，真佩服啊！

唯一我願意去泡製一瓶「米麴泡糖水」份量極之隨意，成熟後作搓包時的添加劑，效果也不錯。

鹽麴於年初人氣急升，原因是日本有專家指出鹽麴具多種抗衰老及健康美容功效。

1.消除疲勞：鹽麴含豐富維他命B群，為身體提供充足精神能量，消除都市疲勞。

2.舒緩壓力：鹽類食品內含有能舒緩精神壓力的胺基酸。

3.抗老化：人體內的活性酵素是抗膚老化的主因。鹽麴的酵素中和活性酵素，修復肌膚細胞。

4.排毒養顏：發酵過程令鹽麴含豐富的乳酸菌，可以促進腸道，有助排毒。

2013年9月30日星期一

我家的泡菜

自從由雅虎搬了過來後，為了要自己適應新地方，所以都努力地寫下幾篇。雖然心中仍咕咕咾咾對周邊各樣都不稱心意，但是又真的學了點兒新知識，增添力量啊！

今天夭色陰霾下著雨，上完瑜珈堂便怱怱買點菜回家，午飯後便整「泡菜」。泡製「泡菜」主要是調好醃醬，然後跟塩水浸泡瀝乾的大白菜徹底撈勻，再放入已消毒乾淨的玻璃樽內，包上保鮮紙蓋好，大約醃數天便可慢慢享用了。

「泡菜」醃醬

松子仁 3湯匙

蘋果 1個

沙梨 1個

蝦皮 1湯匙

蝦醬 1湯匙
姜 3-4片
蒜蓉4粒

韓國辣椒醬4湯匙

砂糖1湯匙

韓國柚子蜜3湯匙

豉油麴3湯匙

紅辣椒仔5隻

以上材料一拼放進攪拌機高速打成醃「泡菜」醬汁。

這個是第二次自己做的「泡菜」，上次都做得不錯，跟坊間比較下自己做的味道不㑹太咸，吃後不會「打爛茶煲」。其實網路上有用各種不同的配料去泡製這醃醬，當然有些是較正宗，但奈何 ... 這個是「我家的泡菜」呢！

2013年9月25日星期三

LC 簡單食譜「甜薄罉」

昨天看見「高Ling」posted 甜薄罉」今日就想食，所以即時口述敎工人去整，成為我的「午餐」。不過家中粘米粉剛巧用完，唯有取木薯粉代之，幸好一樣的美味。多謝高Ling！

「甜薄罉」食譜

材料：糯米粉 120克、木薯粉15克、澄麵 15克、水250克、砂糖 20克
餡料：花生、芝麻、椰絲、砂糖

1. 先把薄撐皮粉糊調勻
2. 另把餡料預備好備用
3. 用易潔鑊加少少油，慢慢煎成一件件薄餅皮
4. 捲入餡料，切開一件件進食

2013年9月22日星期日

LC 學習階段（四）

經過了實習幾篇，總算可行了！人總是一個能適應環境的動物，只是不願意離開我們早已習慣的「comfort zone」罷了！

Anyway, I feel ok & workable now. Ciao!

小手作

這兩個迷你小口金，極之可愛呢！靈感來自一次閒逛中另一貨架上的小貨品，很可愛但卻用途欠奉，最後當然沒有帶它回家。

雖然這樣，但仍然十分喜歡那般小巧的模樣 ....... 所以從手作柜中找到碎布和幾個口金框，開始手縫製一樣小的東東了。

這般嬌俏可愛，就成了我和女兒的鎖匙包啊！

2013年9月17日星期二

LC食譜「脆皮奶皇月2」

昨晚試食了半顆中秋熱炒的半島奶皇月餅，真是聞名不如見面的「so so」！首先外觀平凡，流水機製樣貌，切開後餅皮和內餡分離，食味只有重重的牛油和咸蛋黃味罷了！瘋聞內地網上炒至六、七佰元一盒，相信香港人不會這樣「盲搶餅」。又聽聞香港的公司有齊購只需港幣一佰八十元兼送貨，這價錢又真的實惠呢！

不過，還是自家動手多樂趣啊！以下食譜是參巧自虎兄「包點先生」，因為我覺得他的配方應該會更神似呢！

酥皮奶皇月餅

奶皇餡（此份量可製成13粒@30克餡料）

材料：咸蛋黃5隻、咸牛油 15g、砂糖 10g、椰粉2T、淡奶 180g、煉奶 2T、蛋黃1隻、低粉15克、粟粉15克、吉粉20克、奶粉 18g、芝士粉1.5T

做法：

1. 咸蛋黃用花雕酒醃一會，烤約5-7分鐘至熟

2. 牛油叮溶後將搗碎的咸蛋黃煎得香口點。

3. 液體之煉奶、淡奶、蛋黃與糖混合

4. 混入過篩的低粉、粟粉、吉粉和奶粉，最後混入鹹蛋黃。

5. 可落鑊低火炒至成軟糰或隔水蒸 12-15分鐘

6. 趁熱放入袋中用手搓均勻，否則質感會硬。

酥皮

材料：淡牛油(溶) 65g、糖漿 15g、糖霜 18g、全蛋半隻、鹽少少、低粉 95g、奶粉 18g、吉粉 22g

做法：

1. 牛油，糖漿，糖霜混合

2. 慢慢混入蛋汁

3. 混入過篩的低筋粉，吉士粉，奶粉，不需大力搓成粉糰

餘下步驟參照「脆皮奶皇月1」

2013年9月16日星期一

LC食譜「脆皮奶皇月1」

継「冰皮月」之后，再來「脆皮奶皇月」

(A)

餅皮料：牛油50克、金獅糖漿15克、糖霜18克、蛋液20克（半隻）、塩少少、低粉95克、奶粉18克、吉粉22克（此份量可做7粒@30克皮料）

做法：

1）先叮溶50克牛油（小心overcook!)

2）將低粉、奶粉和吉粉過篩一次備用

3）糖漿、牛油、糖霜和蛋液拌好

4）把 3）混入 2）中拌勻

5）拌至成一軟粉糰（不需要揉）

6）將粉糰放入雪櫃30分鐘後可用

(B)

奶皇餡：中粉15克、粟粉15克、吉粉30克、椰汁200ml、鮮奶/花奶100ml、蛋黃1隻、砂糖50克、咸蛋黄2隻、Permesan Cheese 粉2茶匙

做法：

1）先把所有粉類過篩一次

2）加入椰汁、鮮奶、蛋黃和砂糖拌好

3）把混合糊漿過濾一至二次

4）濾時把糊中的粉粒磨至幼滑

5）倒入一較深碟中隔水蒸熟

6）取出放入保鮮袋中

7）趁熱加入已烤熟的咸蛋黃和芝士粉共揉成軟糰

8）放涼放入雪櫃60分鐘後可用

* 咸蛋黃用少許花雕酒畧醃，然后烤熟備用

(C)

「脆皮奶皇月」組合：

1）取出「餅皮」和「奶皇餡」

2）準備一63克模具、烤盤

3）餅皮分秤30克一份備用

4）奶皇餡分秤33克一份備用

5）一份皮料夾著保鮮紙用手掌在成薄皮，包上一份餡，虎口慢轉收口

6）掃上低粉入模印出月餅

7）入爐前整盤月餅放入冰格30分鐘定形

8）預熱烤箱200度

9）冰格取出月餅先平均噴水餅面

10）入爐放中層烤至表面上色才取出，調溫度至175度

11）快手掃上蛋液2層（一層乾后再掃另一層）

12）用175度烤多10分鐘/或至面金黃色（注意餅面會有裂痕）

13）出爐可用1：1的糖水掃面

14）放涼入保鮮盒，保存雪柜

LC食譜「冰皮月餅」

自從女兒回流香港工作，一直奔波出差，今次趁她可在家渡節，當然要親手整給她喜愛的「冰皮月餅」和「脆皮奶皇月餅」。

自家製品當然循著低糖和少油為主道：

「冰皮月餅」（63克模大約可做12個）
（A）冰皮材料：糯粉40克、粘粉40克、低粉20克、糖30克、鮮奶200ml、煉奶2湯匙、
菜油2湯匙
冰皮做法：
1）混合所有粉類於一大碗中備用
2）糖、奶、煉奶和油份拌勻在另一量杯中
3）把 2）倒入 1）中攪拌至沒有粉粒
4）把 3）的粉漿濾一次至一隻深碟中（主要要粉漿幼滑）
5）即可隔水蒸15分鐘至粉漿成一碟白色糕狀
6）取出放至稍涼（趁燙揉比較好）
7）放入一個保鮮袋中，趁熱快手揉成一糰軟綿的冰皮糰
8）稍涼便可放入雪櫃雪1-2小時才用

（B）綠豆餡料：開過綠荳250克、原糖100克、菜油20克、椰汁50克、澄麵20克
綠豆餡做法：
1）綠豆洗淨后浸泡5-6小時，倒走泡水，稍留下少少水份
2）即可隔水蒸大約15-20分鐘
3）澄麵和椰汁先調成糊狀
4）綠豆蒸稔后，趁熱加入糖、椰汁糊和菜油
5）趁熱落鑊，一面炒，一面壓成蓉
6）炒好放涼，裝入保鮮盒，雪凍才用。

（C）冰皮組合
1）取出「冰皮」和「綠豆餡」
2）選好模具，我今年用了63克卡通模
3）預備糕粉（熟糯粉）
4）一大塊plastic cutting board、幾個合適膠盒和帶上即棄手套
5）先把冰皮分秤28克一份，滾圓備用
6）再把餡料分秤35克一份，滾圓備用
7）取2張保鮮紙夾一份皮料，用手掌輕壓成薄圓片
8）取去面保鮮紙，掃上糕粉
9）放皮上手上，有糕粉貼掌上，取去底保鮮紙
10）放入一份綠豆餡
11）沿邊慢慢包上，於手虎口慢轉收底口
12）輕輕再掃上糕粉
13）模內亦輕手掃上糕粉
14）入模印出「冰皮月餅」
15）快手入盒，保存於冰格中
16）食前15分鐘取出便可